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这个餐馆太魔性,吃过的都去开店了!你知道为什么吗

1553 人参与  2019年08月17日 15:21  分类 : 创业思维  评论

  “老板,这是我的辞职信。”

  “你也要辞职?工作好好的,这是为什么?”

  “去年大刘开的饭馆听说已经回本了,上个月王姐也辞职加盟了那个饭馆,现在已经找好地方了。我觉得我也能行,想试试。”

  真事!员工陆续辞职跑去开餐馆

  老板疯了,楼下饭馆拐走了他三个员工!

  公司陆续辞职了三个重要员工,而且都是被同一个地方“挖走”的,那就是楼下饭馆,这让老板百思不得其解,如此魔性的餐馆,把食客吃成了加盟商。我是钱QQ/微信:9301558

  第一个辞职的是公司的设计师大刘,去年加盟了楼下饭馆这个品牌,他是因为要结婚想快点赚钱,这可以理解。第二个辞职的是王姐,公司的业务总监,几年前她也开过200多㎡的大饭馆,干了一年多就转出去了,她说赚钱事小累死事大,之后就再没动过自己做生意的念头,怎么这次她又想入坑了?

  小张是第三个要辞职的,她是文青一个,老板觉得她是看着别人干啥就跟着瞎起哄。必须说服小张放弃开店,遏制公司“辞职开饭馆”之风,于是老板决定去这个叫“壹食一”的餐馆一探究竟。

  暗访餐馆,老板翻车了

  傍晚,整个办公园区的餐馆都有些冷清,老板特意错开午餐时间避免遇到同事尴尬。走到门前,却没想到这家叫“壹食一”的餐馆还是比别家人多些。

  进门先看见一排保鲜柜,食材、调料、饮料装的满满当当。选了自己爱吃的口味,然后结款,因为柜子上有提示“1肉+1丸+1菌+4素+1料+1饭+1饮”很方便,选择困难症都好了许多。

  

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  找座的时候老板发现不同了,以前他喜欢找个角落静静吃饭,但今天意外发现四周都是“小格子间”,随便选一处落座,根本看不到对面和两边的食客,此时有一种“只有我一个人”的自在感。

  打开小锅,先菜后肉按顺序放进去,再加一包焖锅调料,OK开火,竟然还有点在家烧饭的小成就感。7分钟就能出锅啦。

  静等,这不就是现实版“一人食”嘛,原来一个人好好吃饭,不只是吃一顿好的食物,更重要的是能享受这份一个人吃的自由。原来下馆子也可以“一人食”,除了方便还能这样享受。

  开饭馆吧!彻底翻车了,老板被这个饭馆“说服”了,不仅应该支持员工有自己的事业,他还决定让老婆放弃重返职场,直接当个翘脚老板娘。

  深入考察,外行人能不能开饭馆?

  餐饮业是个“勤行”,掌柜的要操心所有的事情,店面卫生、迎来送往、采购验收、服务管理、菜品把关、水电税务、收支算账……万一人手不够老板还得亲自顶上。而且,厨师、服务员、洗碗工、配菜打荷这一大帮人还得管理好培训好,一天都不能懈怠。

  坐惯了办公室的职员和不能重返职场的宝妈,真能运转起来吗?作为资深创业者,老板把自己有答案的和没答案的问题都罗列出来,决定一一考察分析。我是钱QQ/微信:9301558

  一、眼见为实的自己都能做到。

  回想自己去壹食一暗访的经过,老板把看见的和感受的先整理记录下来:

  感受1,惊讶!办公区的晚餐也能翻台。

  北京办公区域的晚餐时间,壹食一竟然有人在等服务员收桌子。餐馆最羡慕的就是翻台,壹食一做到了“一个人也要好好吃饭”,顺应“单身经济”在哪里都不愁食客上门。

  感受2,荤素搭配自己选,比较科学。

  新鲜的肉,鲜亮的菜,看起来就Q弹的丸子,一份份陈列在大保鲜柜里,自助自选,虽然这不是什么独有特色,但这是当下餐馆的标配,比套餐更多的菜品选择,比麻辣烫更好的口味优势,作为一顿科学营养的饭,壹食一是优选了。

  感受3,一人一锅一场景,自在。

  一个人的卡座,只为享受一段自由的时光。女生可以不顾吃相大快朵颐,男生可以边看游戏主播边吃饭不受邻桌白眼,年轻人可以自顾自吃点喜欢的,大叔也能吃顿清静饭不被打扰。能做出“一个人”的自在感,这是壹食一最大的优点。

  感受4:口味不错,能站住脚。

  或许是经过自己动手的原因,确实很香。蔬菜脆爽、肉也鲜香。秘制陈皮牛肉是一大特色,不膻不腻让人吃着上瘾,7分钟自己看着锅,等待也是种享受。

  

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  二、背后功夫,壹食一品牌如何支持?

  餐饮营利不只要看菜品、价格、排队,不只要凭感受判断,还要看行业趋势、看那些必须经过计算的“投入产出”问题,壹食一的背后功夫很足:

  1、顺势而为,从场景出发的互联网思维。

  整个餐饮行业都感知到“单身经济崛起”,于是很多企业想用“社交模式”改变单身的状况。各种表白促销、接吻打折、外卖上门,吃一顿饭还得看广告、收纸条、搭讪陌生人,听听都累。

  一人食在大众生活中迅速上演,“一个人也好好好吃饭”成为餐饮行业单身经济爆发点,然而不只是“美食”本身,饭好吃、菜营养对于餐馆而言只是及格线,还有“一个人”的事。我是钱QQ/微信:9301558

  壹食一把单身消费哲学运用到极致,创始人以“一个人的焖锅实验”为原点,聚焦食物于是诞生了“7分钟现焖出好饭”。从场景出发、从用户体验出发,实现餐馆里单人单锅单场景的革新,这是餐饮实体店真正的“一人食”概念,也是餐饮业最接地气的互联网思维了。

  2、精算,“一个人”场景的投入产出。

  ① 单人单锅单场景。一个人的焖锅饭,一个人的小格间。

  设计更多的单人位不仅能高效利用饭店的边边角角,还能增加上座率,以前2~3个人占个4人桌的事情也减少了许多,相当于增加了2倍营业面积。别的饭馆增加餐位都挤压过道。壹食一是隔离自己,进出方便,而且一个人吃饭不受干扰。

  ② 无需厨房做饭。自助自选,现焖出好饭。

  后厨只有洗菜刷碗,前厅只有收桌收银,全店只配3个人够了。进门自选,选完下单,一个动线解决2个服务员的工作。落座就开火,自己看着锅等得不焦心。

  ③ 降低成本开饭店。80㎡35个客位,每顿翻三番。

  80㎡35个客位,店面容量几乎超过麦当劳了。传统餐馆最少得放9张四人桌,面积省一半几乎稳赚不赔。而且,一个人吃饭再慢也是吃完就走,没人愿意对着残羹冷炙发呆,翻台率每桌3~4次,相当于4人桌卖了15个人的饭,怎么能不赚。

  ④ 半年回收成本,轻松当老板。已经成就了100个店。

  王姐的同事大刘已经收回成本纯赚了,这样的加盟老板还有太原的王总,佛山 的曾总、吉林的闫总、北京的常总、三亚的孙总...壹食一至少还有100多个有名有姓的纯赚老板。

  壹食一焖锅饭

  饭馆好开,掌柜好当

  开过饭馆的人都知道,加盟个连锁并不是为了要个名不见经传的品牌门头和秘方技术,而是为了有个公司做靠山,你想不到的坎他能想,你顶不上的事他派人,你做不了的菜他出品,这才能活下去。壹食一给加盟商的还有真正的开店指导、复制培训、经营扶持……

  1、开店,公司派人到现场。选址不一定是好地段最贵的门面,公司用经验判断人流直接省钱;装修从布局到工程技术不费时不返工,公司用标准化节约时间,高效利用免租期;招人,公司有专业培训不一定非要高价挖别人的服务员。

  2、自采和配送自由搭配。各种秘制酱料、特色菜品,想省钱公司给配方,培训技术自己做。想省事,公司统一配送包装好的“半成品”食材。

  3、宣传推广。广告公司打、品牌公司送,食客们一看门头就知道是一家品质、口味、卫生有保障的连锁店,老板只需接待自然上门的生意。

  4、7分钟美味出锅的不怕模仿。锅是特制的、炉是定时的、肉是做过实验再挑选的。焖锅饭,7分钟肉保熟而且口味恰到好处,不焦不糊客户满意也不必经常换餐具。

  现代管理学大师德鲁克说:企业的本质是解决社会问题,一个社会问题就是一个商业机会。

  社会消费升级,单身经济崛起,可是人们每天都烦吃什么。一顿饭能吃饱能吃好已经不能解决大众消费日益增长的需求,单身贵族们还要吃健康、吃清静、吃自由自在的用餐感受。这个普遍存在又被餐饮行业忽略的的矛盾被壹食一品牌紧紧抓住。

  壹食一焖锅饭,升级版一人食概念餐厅,完整版一人食解决方案。让“一个人也要好好吃饭”,变成真正的享受美食,同时享受一个人吃饭的自由时间。我是钱QQ/微信:9301558


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