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如何当好店长提高业绩,店长做好这三点 业绩提升不再难

3946 人参与  2021年11月23日 15:51  分类 : 新媒体运营  评论

俗话说,没有做不好的兵,只有带不好队的头。餐饮的经营同理,其实店长就是门店的头,只有采取正确的管理策略,才能激发团队潜能,创造更好的门店业绩。我是钱QQ/微信:81336626

在任何一家餐厅中,店长都扮演着重要的角色。门店业绩的好坏与店长的工作能力和领导能力息息相关。怎样才能成为一个高效的店长,提升门店业绩呢?下面笔者教您三招快速提升门店业绩。

一、做好销售管理,提高营业额

要想提高门店营业额,首先应该做好销售管理。设定合理的销售目标,辅之以必要的促销手段,才能使营业额实现稳步提升。在此,笔者将通过以下两步做具体分享。

第一步,聚焦目标,勇于突破

想要提升门店业绩,第一步需要做什么?答:需要设立目标。销售目标是一切营销工作的出发点和落脚点,店长要想提升门店营业额,首先应该制定一个合理的销售目标,并通过目标对下级进行管理。目标管理大师德鲁克认为:只有确定了目标才能确定每个人的工作。

对总部制定的营业指标进行有效分解,然后将其转变成各个部门以及每个人的分目标,并根据分目标的完成情况对下级进行考核、评价和奖惩,才能保证指标的达成,逐渐提升门店业绩。

尤其是制定销售目标时,既不能过高也不能过低。销售过高的话,尽管很努力,但每次还是完不成,这样会打击员工士气,造成团队疲软,起不到激励的作用;过低则不利于企业发展,激发不出员工的销售潜力。

店长要把年度销售目标分解到每月、每个部门甚至每个档口,从而落实到每个人,一定要制定员工“踮起脚就能够得着的目标”,这样员工才会有紧迫感,利用好每一个小时,从而在每个阶段都全身心投入。

第二步,适度促销,系统制胜

促销管理是提高门店业绩的有效方法。通过趣味性、娱乐性的活动或季节性、节日性的活动,吸引更多目标消费者,提高门店客流量,增加门店收益,扩大和巩固市场。好的促销活动不但能提升门店的业绩,而且能提高门店的市场竞争力,为品牌的长期发展奠定基础。

店长做好这三点 业绩提升不再难


促销是一门很大的学问,不同品牌、不同发展阶段,都需要适配不同的促销方案。在促销管理过程中做好准备,抓住重点,才能实现预期效果。

店长做好这三点 业绩提升不再难


很多餐饮经营者觉得促销就是宣传、降价、搞活动,在促销时疯狂打价格战。其实不同的客群有着不同的特征,一味打价格战并不能满足顾客多样化的需求。经常做打折活动反而会影响自身的品牌形象,因为顾客会认为你的产品只值这个价,一旦餐厅恢复原价,就觉得是在故意抬价,这种促销毫无意义,只会阻碍品牌的长期发展。因此在促销管理时一定要深入挖掘顾客的需求,创新促销手段,从整体氛围的营造及自身产品形态的变化去推广产品,这样才能在增加短期销量的同时,增加顾客的好感度,提升品牌形象。我是钱QQ/微信:81336626

另外需要注意的一点是,促销是有成本的,要根据自己的预算量力而行,不要超过自己能力范围去做营销。促销是一种战略性活动,需要制定好频率和节奏。也就是说,在不同的发展阶段、不同的时间段,都要有与之相匹配的方案和规划。比如说,5家店以内的促销方式和10家店以上的促销方式不一样;一个月的促销与一年内的促销都需要规划;分散式促销还是集中促销需要综合评估,而不是花一笔钱疯狂“轰炸”后就没有下文了。

店长做好这三点 业绩提升不再难



二、合理排班,优化人力成本

店长要对员工的工作时间进行合理、有效地利用。一方面,要合理地安排合适的人员,满足公司的经营要求,保证服务质量;另一方面,要尽量控制人力成本,明确员工的职责与分工,提高员工的工作效率,将“人效”最大化。

店长在排班时,应该注意以下3点:

(1)每月提前排班,保证排班通知可以及时准确地下达到具体人员,以便店员提前得知自己的班次,安排好自己的工作、学习和生活。

(2)根据客流量大小及门店运营规划灵活排班,如客流量大的时间段,促销活动、会员日等时间段多安排员工;

(3)不同类型的员工注意综合搭配,新老员工、兼职和全职搭配,积极的员工和懈怠的员工搭配。另外,不宜将有亲密关系的员工长期安排在一起值班。


三、强化财务管理,提供决策依据

门店的一切经营活动最终都会体现到数据上,店长作为门店的最高管理者,必须要知道每一道菜成本多少钱,卖出去多少钱,门店的钱从哪里来的,到哪里去,钱从哪里省,又从哪里挣。因此店长必须掌握基本的财务分析手段,通过数据分析对门店经营管理的质量、战略实施情况进行判断,并有效预测门店的发展方向。同时,通过对财务数据的分析,发现经营过程中的具体漏洞和问题,进行针对性的改进,提高门店的盈利能力。

1.门店经营数据分析

作为店长,要想了解门店的经营情况,首先要从财务数据分析入手,把握好人、财、物三个最关键的点,继而做好门店的运营工作。

通过门店的财务报表可以获取每月的营业收入、营业成本及其他数据,如:

店长做好这三点 业绩提升不再难


以上表为例,2019年上半年该餐厅每月的营业成本率控制在45%以下,没有异常波动。如果营业成本率明显超标,那么店长应该寻找超标的原因,并制定相关对策及时进行改善。

如果财务报表显示成本超标,店长可以从以下几个方面分析原因:

1.菜单问题:菜品是否过多、菜单中高成本菜与低成本菜是否均衡、低成本菜推销是否有力、成本增加时菜价是否需要调整;

2.采购问题:是否过多采购容易变质的原材料、采购过程是否公开透明、采购监控系统是否失灵;

3.加工问题:是否存在粗加工浪费现象、是否严格按照标准化流程加工;

4.存储问题:仓库管理是否存在问题、是否因存储不当导致原材料腐败等。

2.菜品经营数据分析

通过菜品的销售数据可以了解哪些菜品受客人欢迎,哪些菜品对门店利润贡献较大,以便对菜单进行更正、取舍。

下面以某餐厅中餐热菜为例进行分析:

店长做好这三点 业绩提升不再难


根据上表数据,可以对菜品作出一个大概的评估,然后针对不同的菜品采取不同的方式及对策。

1.畅销高利菜:这种菜是门店的盈利项目,应该保留菜单,且放到菜单的显眼处,保证该菜质量的延续性,价格可以灵活。

2.不畅低利菜:这种菜是薄利多销的项目,是一种引流菜,在菜单中可以放到不显眼的地方。但如果这种菜明显影响了高利润菜的销售时也应当进行调整。

3.不高利菜:这种菜可以迎合一些愿意支付高价的客人,如果销量过低可以用这种菜做促销活动。

4.不畅低利菜:这种菜应该在菜单上取消,可以用于宴会或特别订单,使宴会营养平衡和价格平衡。

通过门店经营数据分析和菜单分析,可以帮助店长找出增加利润和控制成本的有效渠道,抓住客源找准市场定位,同时为修改菜单提供方法和思路。在日常工作中还有很多数据需要店长分析,但无论哪方面数据,分析只是一个开始,关键是能够找出门店存在的问题及可以挖掘的能力,指导如何开始下一步工作才是最重要的。我是钱QQ/微信:81336626

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