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想把一家小餐馆经营好,到底应该怎么办?其实,生意虽小,道理却是相通的。

22059 人参与  2019年01月11日 12:58  分类 : 新媒体运营  评论

  想把一家小餐馆经营好,到底应该怎么办?其实,生意虽小,道理却是相通的。无非就是对内加强管理,对外做好营销。

  一、对内加强管理

  对小餐馆来说,内部管理最重要的有两点:一是资金管理,二是人员管理。

  、资金管理

  俗话说能用钱解决的问题都不是问题,就怕没有钱,自己有多少钱心里要有数。无论是正在准备开业还是已进入正常运营,一定要有充足的周转资金可以使用。资金不足,就可能导致拖欠工作人员的薪水或供货商的货款,时间稍长,正常经营就会无法进行下去,最后被迫关掉店面。

  资金管理还有一个重要方面,就是结账收款的流程一定要规范可控,不能有漏洞可钻。

  、人员管理

  对待服务员和厨师要尊重,千万不要欠薪资款;体贴每一个员工,互相尊重,只有这样服务员和厨师才能为你省钱,帮你张罗,帮你招呼回头客,让服务源自内心,让热情来自内心。

  

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  二、对外做好营销

  具体来说,要做好以下几点:

  、准确定位,做给谁吃就开在谁的旁边

  开一家中小型的餐厅,最重要的不是拼装修和服务,而是你的定位够不够准。你要卖给谁吃,那么就开在这类型人群比较多的地方。如果做家庭餐,那么就开在小区集中的地方;快餐店就在租金便宜且附近又有写字楼的地方,可以送外卖……

  而中小餐厅主要是为周边的顾客服务的,这就不同于那些开在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭,要的就是实惠。所以在价格上要特别合理,这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。一般的中小餐厅的人均消费保持在-元左右,这也是让顾客很容易接受的价位。

  其次在很多顾客心目中,菜品份量足也是实惠的代表,要是菜量大,客人可以少点一些菜,吃不完也可以打包回家,这就让顾客感觉物美价廉,很划算。

  、一定要有自己的招牌菜

  对中小餐厅来说,菜式选择,自然要以家常菜为主。中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会。所以在开店之初,餐厅的经营者就应该考虑到,哪些菜能让客人天天吃都不会腻。

  这就需要餐饮创业者在开店之初就得制定好菜式,哪些是最常见但是点单率很高的,让厨师重点去做,力图打造出专属的味道。

  比如有一家餐厅卖的是川菜,酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、手撕包菜都是他们餐厅的固定菜品,但是他们的麻婆豆腐做得特别好,每次都有客人点。久而久之,麻婆豆腐反而成为了他们的招牌菜,顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家。

  如果能将一道家家都会做的简单菜品做出不简单的味道,做成自己的招牌菜,让顾客百吃不厌,那餐厅想不火都难。

  

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  、上菜要快,不能让顾客等待时间太长,觉得受到怠慢

  消费者去小餐馆吃饭,一般都是觉得价格实惠、口味不错,还有一点,就是省时间、上菜快。所以,餐馆一定要满足顾客的这些期待,上菜速度一定要快,凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌(最好边上边点),热菜尽可能在分钟内上桌。千万不要让顾客催菜,轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。

  相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的。因为你的餐厅即使再小,租金成本都是存在的,提高营业额是关键。

  中小餐厅客流量一般不会很多,店面面积也不大,一般就是放几张桌子。这个时候要想提高翻台率就只有快这个途径。

  这就对后厨提出了更高的要求,后端厨房一定要准备充分,尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。

  上菜够快,还能提高餐厅的翻台率,一举多得。既让顾客吃的开心,又让餐厅Z得金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜,影响菜品的口感、质量,这样流失的就是大部分的回头客,餐厅也不会维持太久。

  

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  、用真诚、热情的服务打动顾客,增加回头客

  小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务,十分不现实。所以在服务上我们要懂得用温情来打动顾客。

  小餐厅做的是家常菜,有家的味道,因此服务上也可以围绕“家”来做文章。比如看到熟客进门就说:“你来了,是想吃上次的菜还是想换一下口味?”对新来的顾客,则可以用一种比较熟稔的态度,让顾客感觉到轻松自在。

  这就要求服务员不仅要热情,还要发自内心的真诚,就像对待自家人或者自己的朋友一样关心体贴,最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。

  小结

  以上,说的似乎都是一些细节。但对我们中小餐厅的经营者来说,最重要的,恰恰就是用心将这些细节落到实处。使员工觉得工作有前途,顾客觉得进店有亲切感,这样,我们的经营才算真正成功了!


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