鲜食是便利店的救命稻草吗？
成也鲜食败也鲜食，没搞明白之前，我劝你先看视频再决定。我是首批外资便利店在国内落地的操盘手，鲜食的高毛利差异化，年轻人追捧让不少人视为救命稻草。但是这背后的辛苦是你看不到的，绝对不是玉米、烤肠、茶叶蛋拿来加热一下就能做好这么简单。想要做好鲜食需要具备两个外因和两个内因，对比一下你自己适合不适合。
·第一个外因。商圈要素是不是成立鲜食便利店容易生存的？商圈特点有两个：一是顾客的时间成本高，二是商圈内快餐小吃不发达，最典型的就是写字楼商圈。
·第二个外因是有没有鲜食的供应链。鲜食商品主要分成冷冻和冷藏，包子、关东煮这一类冻货在本地的批发市场就能找到。但这也意味着同质化会很严重，而冷藏的饭团、甜品、三明治就有很高的门槛。711、罗森这些头部企业都是自建鲜食工厂，确保新品研发的能力。这些工厂不会对外供货。我自己带团队搭建新地区的供应链也需要一年的时间。
·再来说说内因。
→第一个内因是管理商品的能力。就拿包子来说，猪肉的、牛肉的、鸡肉的、白菜的、油菜的、香菇的品种齐全，2块、4块、6块价格带完整，做的是整个品类而不是某一个单品。
→如果基础商品还没有打理好就不要急于挑战鲜食，还不如先去主页的橱窗把我进阶课的商品管理体系学明白了再说。
→第二个内因是运营能力。经营鲜食如果不严谨，分分钟给你脸色看，订货、制作、销售，损耗管理，每一步都要求科学的方法和强大的执行力。我有学员吐槽说自己卖鲜食和教给员工打理，销售能差一倍。鲜食是一个品类，它只能让基本功扎实的强者变得更强，并不能成为弱者的救命稻草。只有基础稳固，善于学习且不断挑战的人才能享受现实带来的好处。
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