一个优秀店铺的成长历程尤其值得各位老板研究，学习他们在什么时候做了什么，怎么做的。知道别人怎么变优秀的，自己也就有了参照。
今天段老板分享他最成功的一家店的发展历程，希望给大家带来启发。
这是我三家店上个学期的利润情况。
店铺 | 毛利润率 | 净利润 | 净利润率 | 店员人数 | |
A店 | 60.00% | 27.78 | 35.71% | 6 | |
B店 | 60.00% | 11.05 | 25.11% | 4 | |
C店 | 49.97% | 11.7 | 21.60% | 4 |
大家可能注意到，我1店利润率特别高，毛利率60%，净利润率35.7%，一个学期净利润率达到了27.78万，还不错吧。
不过，并不是一开始就这样的，而是一步步经营和调整过来的。结果不过，但是过程艰难。
今天我分享一下经营这个店的一些心得。
这个店最开始只有一个产品：瓦香鸡米饭。说起来尴尬，为了让菜单看起来不那么单调，我只能把一个菜分为四个口味，分别列为一个菜。也就是
瓦香鸡米饭不辣
瓦香鸡米饭微辣
....中辣，特辣。
3000一个坎
那时候只做堂食不做外卖，生意也还行，三个人一个月大概能做80000营业额左右。
但是学校就餐高峰期很短，早上基本就集中在12点下课的半个小时，营业额很快就遇到了瓶颈。
4000又一个坎
为了缓解高峰期压力，我开始做外卖，当时的想法很简单，外卖可以拉长学生就餐的时间，提升营业额。于是我开始往外卖引流，让外卖价格低于堂食，在店里也贴上外卖的宣传物料。
一段时间以后，外卖的日营业额达到了2000，堂食营业额同时下降到2000。发现没有，营业额比之前总体提升了1000左右。这是因为饿了么增加了店铺线上的曝光量，从而整体提升了店铺的曝光量。
外卖的高峰期大概是从11点到12点半，而十二点半下的单，我只要一点十分送到都算是很快的，无疑拉长了学生高峰就餐的时长，缓解了厨房的压力。
怎么做到了6000
营业额达到四千多又遇到了瓶颈。
当时厨房产能基本也已经达到上限，我就想增加其它可以提前预制的产品，在不影响瓦香鸡出餐的情况下提升营业额。最后，增加了黄焖鸡米饭和石锅拌饭。
我家的黄焖鸡米饭是提前拿高压锅压好，来单了直接打包就行。而石锅拌饭我们也用最简单的方法来做，饭提前打好放蒸箱保温，来单了直接加入配菜酱料和煎蛋码子，最后微波炉加热。三个产品三条动线全部在出餐口汇合，统一打包出餐，互不干扰。
由于产品多了，不同的品类，不同的价格满足了不同消费能力的顾客。我把原味石锅拌饭作为引流品，原价12，现价9.9元，利润率还能达到百分之60。黄焖鸡定价15锚定价格，瓦香鸡米饭从15元涨价到16，后面生意依然很稳定，我又把价格调到了17。
这时候每天营业额基本稳定在了6000左右，堂食下降到了一千多。
牺牲堂食做外卖，是为了把蛋糕做大
有人问我外卖上自配送要提走8个点，利润更低，还要请人送餐，增加了用工成本，而且外卖还会影响堂食的销量。那为什么还对外卖这么热衷？
学校是用餐时间很集中的地方，有限的空间有限的时间，厨房容易在高峰期产能跟不上，而等过了高峰期你就算能做也没有人吃了。所以，为了接待更多的顾客，也为了获得更多的曝光。
虽然外卖对堂食是会有一定的影响，甚至前期需要我们拿堂食顾客给外卖输血，才能撬动外卖平台的自然流量，但是最后外卖的增长会带动总体交易额的提升。
老陈的开店成功公式，开店成功=好的产品加上好的位置和好的宣传两项中至少一项。而我的位置说实话不算好，需要上楼，门也不起眼。但是我满足了好的产品和好的宣传（外卖），于是这个店成功了。
如果你也想开店，记住开店三要素，选品，选址，宣传。加油！
