消费者偏好在餐饮行业中的表现和趋势如下：
食材品质的关注：
消费者在精致餐饮中更加看重食材品质，这一点在美团用户问卷调研中得到了体现，有67.7%的消费者将其作为首要考虑因素。
此外，消费者对价格的考虑也有所提升，这表明消费者在餐饮选择上变得更加理性和务实。
口味偏好：
在具体的菜品口味偏好方面，鲜味排名首位，占比20.7%，这与消费者对食材品质的高偏好度相吻合。
辣味、清淡/本味和鲜味是消费者最喜欢的三个口味，分别占比41.7%、23.7%和20.3%。
辣味作为一个被更多消费者共同接受的口味，是当前餐饮口味的“最大公约数”，这也与火锅、川菜等中式餐饮品类的流行相呼应。
“清淡/本味”和“鲜”口味属于健康养生型，而辣味则属于上瘾享受型，显示出人们在追求享受刺激的同时，也寻求健康平衡。
辣味细分趋势：
在辣味的细分口味中，麻味（主要来源于花椒）是辣味的首选搭档，尤其是藤椒口味，因其麻而不燥、香而不腻的特点受到年轻人的喜爱。
藤椒辣菜品在美团平台上的销量同比增长远超其他辣味，显示出藤椒口味的增长潜力和市场需求。
清淡口味的流行：
随着健康意识的提升，清淡口味的菜品受到青睐，美团外卖清炒相关菜品销量同比增长29%，环比增长26%。
清炒等烹饪手法因其简单、突出食材本味的特点而受到欢迎，丰富了消费者的餐桌选择。
低卡低脂高蛋白趋势：
以“十八秒”为关键词的中式快速现炒菜品销量同比增长67.8%，显示出消费者对快速、健康、高蛋白食品的需求增加。
美团外卖中“蛋白多多”相关菜品的销量和SKU数量增长，反映出消费者对健康饮食的关注。
这些消费者偏好的变化反映了当前餐饮市场的需求动态，餐饮企业可以根据这些趋势调整菜单和服务，以更好地满足消费者的需求和偏好。
