突然才发现，自从做了餐饮这一行，就不断听到有人说要提高客单价，同行也好，上的一些培训课程也好，提到营收这部分，就绝对会说到这个问题。提高客单价真的有用？有必要吗？
身边就有个案例，看完你就知道结果了。
有个同行做正餐的，算是做粤菜，之前每个月算完账，用觉得利润太低，因为他以前做服装的，现在转做餐饮，两个行业的利润一对比，差异就非常大，所以他也是到处取经，总想着提高自己的利润，当时就有人跟他建议提高一下客单价，还教了他具体怎么做。
然后他就开始在店里推行了，首先是让店里服务员给顾客介绍的时候，多推荐价格高，毛利高的产品。同时设置了酒类的销售提成，还花了一些心思多出了几个高毛利的产品，放在菜单首页，点单率也提升了很多。这么一搞确实有了一些效果。老板也挺高兴的，还请那个人吃了顿饭，也包了红包表示感谢。
但好景不长，慢慢地发现顾客越来越少，他自己去做顾客沟通才知道，老顾客都反馈价格贵了挺多，以前一顿饭两百搞定，现在跟之前点的差不多，但要去到两百七八，接近三百。还跟老板投诉说涨价了。老板拿了以前的菜单给他看，想说明没有涨价，但是没用，顾客说就是觉得贵了。
老板觉得不是他做了调整的原因，照样做了两个月，最后证明确实是因为这个的原因，两个月内，顾客还是在下滑，还是反馈贵了，最后没办法，都快出现亏损了，老板才把之前做的都取消了。还做了部分产品的降价，同时做了一定的优惠，才慢慢把顾客拉回来，但也经历了半年左右的时间才稍微有所恢复。
说实话，现在的顾客吃饭，不是单纯地看一道菜多少钱，而是看他买单后多少钱，你即使菜单中有八九块的菜，结账后超过顾客原本的预期，一样觉得贵。
那是不是提高客单价就错了，其实也不是，这本来就是一个短期的营销手段或者是一个策略。而且思考的出发点不应该想的是如何从顾客身上再多捞点钱，而是，如何让顾客体验更好的基础上再尽量多赚一些。重点是要先把顾客服务好。
