大千世界，山高水远，牵肠挂肚的不过是家的味道

2021-12-21 15:59·广西文化和旅游厅


▲蒸糯米 图/小红书@小周Peggy

冬至如约而至。

冬至，是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，俗称“冬节”“长至节”“亚岁”等。

古有“冬至大如年，人间小团圆”一说，而团圆，总少不得要吃得隆重、吃得热闹……

▲南汤圆北水饺

北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，冬至吃饺子还有说是不忘医圣张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今不少地方仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

南方地区在这一天则有吃汤圆、米团、长线面的习惯。在广西，粽子、沙糕、糍粑等都是冬至节的食品。

▲沙糕 图/小红书@曾美玲

“四方食事，不过一碗人间烟火。”唯有故乡的味道，才是最正宗的口味。广西好山好水好食材，藏在各地犄角旮旯里的独特味道，一定能令你舌尖回味....

米粽回味无穷，糍粑情意绵绵，腊肉香了，年就到了……

▲粽子 图/小红书@张廓

CONTENTS / 广西冬至美食

01 “腊”么香

02 “粽”有情

03 “糍”为你


#01
dongzhi

鲜活于舌尖，回味在心尖
闻味就能下饭的腊味

“冬至前后，腌鱼腌肉。”

广西历来有冬至腌制腊味食品的传统习俗，灵山风塘腊鸭、河池天峨高山腊肉、隆林黑猪腊肉、梧州腊肠……腊味飘香四溢，年头吃到年尾，味道越吃越美。

平凡熟悉的地道美味，总能在味蕾处轻易触动内心的柔软……



/灵山丰塘腊鸭/
北风起，腊鸭香

冬至一早，丰塘镇上的人家便开始忙碌，宰杀水鸭，制作腊味。

在日晒与强劲北风的作用下，鸭肉中的水分被逐渐抽离，腌制好的腊鸭在阳光照耀下泛着油光，色泽鲜艳，非常诱人。

纵然未能一饱口福，仅仅是路过那一排排晾晒的鸭肉，也觉垂涎三尺。

▲鸭子 图/小红书@写生集

有些人不喜欢吃鸭肉，却对腊鸭情有独钟，风干的腊鸭香味浓郁，经过腌制晾晒，生鲜鸭肉的骚味褪去，只有腊香味没有异味。

▲腊鸭 图/小红书@摄影师1994

丰塘腊鸭风味独特，皮薄肉红，味鲜，骨脆可嚼，无论是炒、煲汤、火锅，还是清蒸……都是下酒下饭的“良配”。

▲腊味拼盘 图/小红书@77777呀

颗颗饱满的白米饭被腊鸭、腊肠的丰腴和香气浸润，舀一大勺吃进嘴，米香、肉香、熏香各种风味在嘴里流淌游走，冬天里，没有比一煲腊味煲仔饭更暖身暖心了。


钦州灵山丰塘腊鸭最经典的做法，要数炒腊鸭，油润醇香的腊鸭，配上蒜苗、香芹干煸爆炒，腊香浓郁，鸭肉皮薄味鲜，肥而不腻，是逢年过节、待客下酒必备的一道美味佳肴。

▲炒腊鸭 图/小红书@糯米


/天峨高山腊肉/
烟熏火燎的记忆，活色生香的味道

走街串巷也好，入乡进村也好，总能找到让人想一再回味的美食。


河池天峨高山腊肉，用山猪做原料，加入野生香料和极少盐腌制，一挂挂腊肉挂在灶台上方的横木上，无声地接受着烟熏火烤。

▲熏腊肉 图/小红书@余笙

纯正的农家烟熏腊肉“表里不一”，单从“黑不溜秋”的外表，谁能想到清洗干净之后会颜色鲜亮，黄里透红，白里透亮。

▲腊肉 图/小红书@挑食好物

作为南北通吃的美食，腊肉的做法、味道千千万。天峨高山腊肉，瘦肉劲，肥肉脆，品上一口，难以形容的醇香在口腔挑逗味蕾，有干禾烤过的香而无一丁点烟熏味，油的圆润包裹着瘦肉的劲香，不柴不腻，越嚼越好吃。

▲腊肉 图/小红书@挑食好物

又是一年腊肉飘香时，唇齿留香间，便是魂牵梦绕的家乡味道。


/梧州腊肠/
永不过时的宴客佐膳佳品

梧州腊肠，其外形细长，呈完整的圆柱状，有大坑皱纹，红白分明，腊香味明显，是广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。

▲腊肠 图/图虫创意@麋鹿96

梧州腊肠味道鲜美，烹制方法多样，煎炒炸烧焖蒸皆宜，既可登酒店餐馆大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。

▲腊肠 图/图虫创意

简单冲洗，上大火一蒸，二十分钟后，一盘油水丰盈，香飘四溢的蒸腊肠是绝好的下酒、下饭菜。

轻咬一口腊肠，油润鲜美的汁水溢出来顺着舌尖流进喉咙，浓郁的肉香加上紧致弹牙的瘦肉在口腔中四散开来，十分惹味！


大千世界，山高水远，滋味万千，让人回味无穷、牵肠挂肚的不过是“家”的味道。


#02
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可盐可甜，“粽”有所爱
绿叶包裹着的传统味道

无粽不成节，广西人对粽子的热爱程度已经从端午节食用，延伸到了每一个节日。冬至节一到，很多地区几乎家家必包米粽，故而，在广西的不少地方，冬至节也叫做“米粽节”。

▲包粽子 图/微博@SportCarTatA

冬至日举家团聚吃米粽，寄寓家人身强体壮的美好期望，也是祈求来年能鸿运当头，万事顺意的念想。

▲粽子 图/小红书@两条鱼Helly

“十里不同风，百里不同俗”，广西地域辽阔，就连粽子也是各地有各地的不同，味道有甜有咸，形状有大有小……



/武鸣枕头粽/
解开就是团圆时

枕头粽，是武鸣特色食品，因形状如枕头而得名，亦有“高枕无忧”的美好寓意。

南宁武鸣人的粽子，以糯米、绿豆、五花肉等为原料制成，个头大，料很足，适合一家人围坐在餐桌上享用。

▲枕头粽 图/小红书@不吃白萝卜

热乎乎的粽子刚出锅，剥开粽衣，粽香弥漫，切成厚片，趁热吃一口，满是软糯鲜香，鲜肉肥而不腻，细细品味还有一股淡淡的粽叶幽香。

▲枕头粽

冬至节，一家人围坐在桌边，吃几口大肉粽，闲话家常，那便是人间最幸福的事了！


/柳州三角粽/
小小个头粘成的美味

柳州的粽子，以咸味的猪肉粽最常见。

柳州三角粽，个头较小，两三口就能解决掉一个，大清早赶着上班上学的人们，来不及吃一碗滚烫的米粉，拎起一个粽子就走，是绝好的选择。

▲粽子 图/小红书@灵魂艺术

箬叶窝成漏斗状，填入糯米，辅以五花肉、板栗、绿豆等馅料，再捆成一个个三角形……

▲三角粽 图/小红书@燕燕爱生活


黏性十足的糯米被粽叶染成了黄绿色，五花肉的油脂渗透到每一粒米中，清香味浓。

▲三角粽 图/小红书@象禾摄影

若是赶时间，放到微波炉里“叮”上三五分钟，精致一点的，粽子切片，热油煎香，蘸上辣椒酱，当作主食有分量，当作配菜也足够有滋味。


/崇左火龙粽/
熰出来的美味

火龙粽，是崇左人民庆贺丰收和欢度节日必备的传统食品。

火龙粽不仅选料十分讲究，制作工序也是相当复杂、繁琐，备料、裹粽、编龙、入瓮、缠龙、封瓮、瓮煀足足七道之多的工序。

等粽子包好，把它平整地码进大瓦缸里，再加滚水，没过粽子，取几张芭蕉叶或粽叶把缸口盖住，盖上缸盖，最后用和好的黄泥巴把盖封死。

▲包粽子 图/李肖昌 摄影

稻草编成的十几米长的大辫子，从下到上一圈一圈把米缸紧紧围住，一直圈到缸顶，火从上往下缓慢燃烧，谓之“熰(ōu)粽子”。

▲稻草 图/小红书@佳有一子

熰粽子的时间很漫长，在黑暗中，盘在瓦缸的稻草辫点点火光，像极了一条龙，火龙粽也因此得名。

熰了十多个小时的粽子，肥嘟嘟香喷喷，肥猪肉的油融进糯米里，各种香料的味道融合在一起味道浓郁，一口咬下去让人回味无穷。

▲粽子 图/微博@憨憨妞子

崇左的火龙粽最是特别，那是精心准备、带着期盼终得偿所愿的味道。


/百色黑米粽/
健康养生的粽子

百色黑米粽，是稻作文化衍生出来的独有的风味特产。

秋收过后，壮乡人都会留有一袋晒干的糯谷心草或芝麻秆，等到要包粽子时，取出一些来，烧成灰，趁着灰还留有余温，赶紧把提前泡好的糯米倒入其中，反复揉搓上色；

▲糯米“上色” 图/李肖昌 摄影

油亮又新鲜的粽子叶里，“黑”糯米把绿豆以及裹满香料的猪肉团团围住，最后用糯谷心草捆上五道或者七道，粽子才算包好。

▲包粽子 图/李肖昌 摄影

煮熟后的粽子，解开糯谷心草绳，剥开粽叶，用糯谷心草把粽子分成几“扣”，即可享用。

▲黑粽 图/李肖昌 摄影

煎黑米粽，菜如其名，一口香煎黑米粽，一口粗茶，鲜香无比，越发有滋有味。


#03
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Q弹软糯有嚼劲
“糍”一口情意绵绵

南方产籼糯，米粒细长，粘性强，用来做糍粑可捶捣出很长的丝，入口绵韧，清香细腻。

以前每逢佳节，总能见到舂糍粑的热闹场面。男女老少举着木杵，喊着口号，一上一下地捶击。不多时，那浓浓的米香便四散开来，勾起看客一身馋虫。



/博白落水包/
博白人冬至的标配

每年的冬至，博白人挨家挨户都会包上软软糯糯的落水包，然后一家人围在桌前，吃着热气腾腾的落水包，寓意“团团圆圆”。

▲落水包 图/微博@温衿一棵树

落水包还可以煮着吃、蒸着吃、煎着吃。

水煮的落水包，晶莹剔透，馅料若隐若现，轻轻咬一口，又香，又甜，又粘，又软，那滋味，细腻绵长；

▲落水包 图/小红书@食光

煎出来的落水包，焦黄香脆，鲜香爽口；

蒸出来的落水包，更好地保留了原料的美味，吃起来清爽可口，柔软不腻。

▲落水包 图/微博@就是爱吃饭呀呀呀

时光将味道烙在了我们的味蕾上，无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最念念不忘的便是故乡的美食和小时候的味道。

街头巷尾，偶遇家乡美食的小摊，尝上一口，什么乡愁什么烦闷，跟着糍粑一起全下了肚，只剩满心满肚子的暖意。


/桂林水糍粑/
沁人心脾的甜糯小吃

桂林水糍粑，是桂林人喜爱的冬季糯米食品。

▲水糍粑 图/小红书@恋恋桃

别看小小一块水糍粑，做法可是十分的讲究：将上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，直到糯米饭融成棉团状，团成小团，放入豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料，再次上蒸笼蒸熟。

刚出笼的水糍粑，冒着腾腾热气，裹上些许白糖或熟豆粉，色美味鲜，口感细滑沁甜。

▲水糍粑 图/小红书@恋恋桃

水糍粑皮薄、有弹性、不粘牙，是桂林的名小吃。

▲水糍粑 图/小红书@小饼干

味觉的奇妙之处在于，当食物在一代人的舌尖上取得共鸣，它就成了一种共享的回忆。

吃上糯软醇甜的水糍粑，依稀能触摸到上一代乃至上上一代人在贫苦日子里的零嘴，是如何难得的一种甜……


/天等五彩糍粑/
记忆中最深的儿时味道

五彩糍粑是五色糯米饭的衍生食品。五彩，除了糯米本身的白色以外，还有枫叶、红蓝草、栀子等萃取出的天然染料“上色”的黑灰色、黄色、紫色和红色。


蒸熟后的糯米饭倒入石臼中舂打，糯米饭在力的作用下，变成黏性十足的超大的糯米团，趁着糯米团还热乎着，手上沾点油，掐出大小相致的小团，团成一个球，放到簸箕上压成饼，糍粑就做好了……


刚出炉的糍粑，裹上炒好的红豆沙、花生碎、白糖，又软又糯，温度正好，那个时候的糍粑是最美味的。

但要说糍粑最灵魂的吃法，当属烤着吃。寒冷的夜里，一大家子烤着火，炉火边边架把火钳，烤上一块糍粑，待它“噗”的一声起一个大泡，抓起火钳，徒手取下糍粑，拍掉糍粑上的草木灰，掰开直接吃，又香又脆，细细咀嚼，还能尝出食材自带的甜味。

▲烤糍粑 图/小红书@小周Peggy

在物质丰富的年代，餐饮店里解锁了糍粑的多种吃法，煎炸炒煮，抚慰五脏庙的同时，也能尝到些许记忆里的味道。

▲红糖糍粑 图/小红书@絮茹

中国人的大事，最后都落在吃饱穿暖、健康平安的情意里面。

三餐大于天，各地的食物种类繁杂，千变万化。味蕾缠绵中，最爱的，也不过是家乡口味儿的食物。

最朴素的味道最足以慰藉人心，也许饭桌上从来不是简单的食物，更多的还是隐忍又深沉的爱。

冬至已至，温暖不远，顺祝冬安，我们且侯春归！







再看一下


综合整理 | 广西壮族自治区文化和旅游厅

编辑设计 | 黄伊莹 罗琳

校对 | 甘维良 凌雪丽

责编 | 雷鑫莹

总编 | 才巍 李志雄

运营 | 广西文化和旅游创新发展中心


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